CAVEAT:  Nejsem lékař, a nemám kvalifikace nikomu dávat žádné lékařské rady, a veškeré povídaní, informace a úvahy zde uvedené jsou jen pro zajímavost
jelikož zdravá výživa a prevence nemocí je můj celoživotní koníček ale v žádném případě byste neměli spoléhat na informace zde uvedené a konzultuje vždy předem
jakoukoli změnu ve Vaší životosprávě s kvalifikovaným odborníkem dobře vzdělaným v oblasti nejen medicíny ale především zdravé výživy a zdravého životního stylu. 
 

___________________________________________________________________________________________________ 

   
 

Recept na přípravu nejzdravější tepelně-upravené potraviny:

(aneb jak zachránit vlastní zdraví, rodinný rozpočet, i naši planetu ...)

Recept na jáhly
na slano se zeleninami:

Nová krátká verze receptu na
 
Jáhly na slano,
vhodná na použití například na etiketu balíčku
"Jáhly - bio" od CountryLife.cz:

Jáhly jsou bezlepkové, zásaditotvorné, chutné,

velmi zdraví prospěšné, jejich kvalitní protein obsahuje

vybalancovaný komplement aminokyselin v optimálním složení,

 a mnoho důležitých vitamínů a minerálů včetně hořčíku (magnesium).

Jáhly jsou loupané proso, a v Česku se konzumovali již od středověku

celé staletí.

 Recept – Jáhly na slano, nejen jako příloha

Jáhly na slano – hrnkový recept pro dvě dospělé osoby:

Připravte si dva stejné hrnky, a nerez hrnec (ca 3 – 4  – litrový),

nerezový cedník s jemnou sítí aby malé jáhly nepropadly, a nerez misku

odpovídajícího tvaru cedníku.  Jáhly je nutné proprat nejprve studenou

vodou, a to nejlépe již den před vařením.  Odměřte jeden plný hrnek jáhlí a

nasypte do cedníku který je umístěn v misce a properte opakovaně

studenou vodou, pak nechejte stát ponořené v misce plné studené

vody přes noc.  Pokud chcete jáhly uvařit ihned můžete pokračovat dále.

Do hrnce odměřte pět šálků kojenecké nebo destilované vody, přidejte mořskou sůl

 s bylinkami, nakrájený pórek a cibuli popř. další zeleniny či houbu shiitake

a trochu koření kurkuma, a začněte vařit. 

V konvici začněte vařit ca. 1 litr vody a když se bude voda vařit

tak s ní spařte jáhly v cedníku v misce a nechte ponořené ve vroucí vodě

ca. 3 – 5 min., cedník několikrát nadzvedněte aby se horká voda opakovaně

protekla skrz jáhly, a pak jáhly v cedníku vytáhněte z misky a překlopte do hrnce

s již vařící vodou se zeleninou atd.  Nepoužívejte na hrnci pokličku při vaření

jáhlí, alespoň ne na začátku, když voda v hrnci bude hodně bublat,

aby Vám obsah hrnce nepřetekl, jelikož když používáte poměr vody k jáhlím

5:1 a ztlumíte vařič aby jáhly jen trochu a ne vehementně bublali

tak i po částečném odpaření vody během vaření Vám zbyde 

v hrnci dost vody aby se jáhly nepřipálili, a nehrozí, že

obsah hrnce na plotně přeteče, a zároveň blahodárně zvlhčujete vzduch

ve Vaší kuchyni léčivými silicemi z pórku, cibule atd., tzv. inhalační terapie!

Udržte jáhly v konstantním mírném varu a občas zamíchejte po dobu

ca. 10 – 15 minut (maximum) a pak vypněte a přidejte jeden či více stonků

mořské řasy Wakame, Kombu či oboje (důležitý zdroj přírodního jódu!) a teprve

nyní přikryjte hrnec pokličkou a nechte jáhly „dojít“ jako když vaříte rýži.  Pokud by

v uvařených jáhlích byli vidět „díry“ (komínky) horkého vzduchu a tudíž hrozilo připálení

jáhlí ke dnu hrnce tak hrnec přemístěte ihned na jinou plotnu která není horká,

nebo odstavte na jinou bezpečnou ohnivzdornou podložku jako např. kachličku

nebo korkovou podložku.  Po ca. 10 – 15 minutách budou jáhly připraveny

k servírování na talíře.  Po pár minutách shlazení aby nebyl pokrm příliš horký

 dochutťe např. 12-ti bylinkovou mořskou solí, a ca. jednou či dvěmi polévkovými

lžícemi extra panenského olivového oleje, nejlépe v bio kvalitě.

Nejzdravější hrnce jsou skleněné nebo celokeramické např. www.CeramCor.com ,

a v žádném případě nepoužívejte hliníkové nebo Teflonové hrnce, vyhoďte je!

Nezapomeňte ke každému jídlu sníst také syrový zeleninový salát, ochucený

extra-virgin olivovým olejem a mořskou solí, popř. čerstvě rozemletými lněnými,

konopnými, sezamovými, dyňovými a/nebo slunečnicovými semínky,

kayénským pepřem (1/4 čajové lžičky stačí ...)

a nepijte žádné větší množství žádné tekutiny s jídly či ihned po jídle. 

Jáhly které ihned nesníte dejte do ledničky

(aby rychleji vychladli doporučujeme dát horký hrnec do tzv. "studené lázně"

neboli "heat sink" tj. do daleko většího hrnce či mísy nebo dokonce vany naplněné

studenou vodou ve kterém se daleko rychleji schladí) a při skladování přikryté

pokličkou v lednici je můžete ještě 1 - 2 dny bezpečně použít po ohřátí

ca. 5 minut v konvekční (konvenční neboli normální, nikoli mikrovlnné!) troubě, nastavené

na ca. 60°C - 100°C. Doporučujeme jáhly neohřívat v původním hrnci

ve kterém jste je uvařili ať už na sporáku nebo v konvekční troubě

jelikož by se jáhly pravděpodobně připálili pokud byste

nepřidali dostatečně vody a nejprve jáhly nerozřezali na menší kousky,

a pokud ano tak by z nich vznikly jakésy knedlíky a chutnali by úplně jinak než

čerstvě uvařené jáhly.  Daleko lepší než ohřívání pokrmů v hrncích na plotně je

následující metoda ohřívání která je téměř stejně zdravá néli zdravější než použití drahých

konvektomatů:   Doporučujeme Vám abyste jáhly ohřívali v bílých nebo

průhledných keramických či ohnivzdorných skleněných talířích, tj. umístěné

na jednom talíři  polité 1 - 2 polévkovými lžícemi vody a přikryté druhým talířem

otočeným opačně, působícím něco jako létající talíř (UFO),

 a po ohřátí jen ca. 5 - 10 minut s nastavením jen ca. 60°C -  100°C  budou jáhly ohřáté

a chutnat svěže jako by byli čerstvě uvařené, a máte zcela zdarma váš vlastní "konvektomat"!
 

"UFO - konvektomat - zdarma!"

_______________________________________________________________

POZOR NA ČÍNSKÉ JÁHLI  !!! 
NÉKTERÉ JSOU SLIZSKÉ AŽ "GUMOVÉ", a právě takové se
bohužel (červenec 2009) opět objevily na pultech obchodů CountryLife.cz,
již potřetí za poslední cca. rok, co jsem tento nechutnající druh našel v prodejně CL !
  
KUPTE RADĚJI TY Z UKRAJINY.

Dejte prosím pozor jaké jáhly koupíte, jelikož se poslední dobou objevili na Českém trhu jáhly, v obyčejné i v "bio" kavalitě, které jsou dovezeny z Číny, a bohužel jsou velmi mazlavé až "gumové" a ani nechutnají tak, jak mají, a do vyřešení problému nedoporučuji jejich koupi, nakupujte raději ty z Ukrajiny, i kdyby jste je nenašli v "bio" kvalitě, budou Vám chutnat tak, jak mají.  I jeden z největších distributorů zdravé výživy v ČR nakoupil nevědomky tyto Čínské jáhly které sice na oko v balíčku vypadají hezky, jsou to velké kulaté zrnka a mají světle žlutou barvu, to vše láká ke koupi, ale po uvaření zjistíte, že to je nějaký nešťastný druh jáhlí (a jáhlí je na světě opravdu několik set druhů a ne vše mají ty skvělé vlastnosti těch "našich" Českých (a Slovenských a Ukrajinských atd.) jáhlí ze střední Evropy.  Ještě před pár týdny (červenec  2009)byli v prodeji od spol. CountryLife.cz také "Jáhly - bio" původem z Číny které jsou malinkaté, hned na první pohled daleko menší velikosti zrnka než ty běžné Ukrajinské nebo ty nešťastné "mazlavé-gumové" z Číny, a tyto malinkaté "jáhly-bio" jsou velmi chutné a já je kupoval a konzumoval bez problému.  Tak se prosím nenechte napálit a odradit těmi velkými jasně žlutými mazlavými Čínskými jáhly, třeba časem i tam začnou pěstovat ty "naše" větší a přitom nemazlavé a chutné odrůdy.  Kdybyste přecejen narazili na nějaký pytlík jáhlí, které Vám nebudou chutnat, prostě si kupte někde jinde nějakou jinou značku, která se Vám budou nejen líbit ale budou i chutnat, a rozhodně se jáhlí nevzdávejte, je to to nejzdravější vařené jídlo, které znám, a nejlepší zdroj opravdu velmi kvalitního proteinu, hořčíku, atd.  ALOHA, Milan Vacek

www.Vacek.cz        e-mail:  milan@vacek.cz

__________________________________________________________________________________________
jáhly na slano se zeleninou, původní, delší verze receptu:

Původní dlouhá a hodně široce pojata verze receptu na Jáhly na slano, která Vám sdělí spoustu dalších informací:

Jáhly “na slano”, optimálně upravené, jsou nejen dle mého názoru nezdravější potravina, která se může a měla by se konzumovat každodenně, jelikož se tráví kompletně beze zbytku, zároveň obsahuje nejkvalitnější možný rostlinný protein s vyrovnaným a kompletním obsahem všech esenciálních aminokyselin včetně l - lysinu a která je vynikajícím zdrojem mj. hořčíku, a co je nejdůležitější, jako jediná obilnina je zásadotvorná.

Naši předkové v Čechách konzumovali jáhly stovky let, když jsme jako národ byli na vrcholu naší slávy v Evropě, v době krále Karla IV. Pro naše zdraví optimální recept na jáhly na slano  (nejlépe ty geneticky nemodifikované, v “bio” kvalitě,  z prodejny www.CountryLife.cz ) je následující:

Jáhly nejprve opakovaně propláchněte studenou vodou za použití cedníku s jemnou mřížkou z nerezavějící oceli a použitím dobře přiléhající misky obdobného tvaru a velikosti, aby se jáhly dobře ve vodě promíchaly.  (já jsem cedník a misku koupil ve velkoobchodě Makro). Pak nechte jáhly namáčené ve studené (nejlépe kojenecké či destilované ...) vodě  přes noc, tj. jeden šálek jáhel v cedníku, který je v misce ca. stejné velikosti jako cedník, a pak příští den dejte vařit nerezový (nebo ohnivzdorný skleněný) hrnec s pěti šálky (kojenecké nebo pravé vodní parou destilované ...) vody s nakrájeným pórkem a cibulí, popř. mořskou solí a bylinkami (já mám nejraději směs “Herbamare” od fy Vogel ze Švýcarska ... ale poslední dobou používám "12-bylinnou mořskou sůl" od fy. Sonnentour distribuován spol. CountryLife.cz a také mi velmi chutná) a troškou kurkuma či turmeric (nejen kvůli zvýraznění barvy ale kvůli antikarcinogenním a antioxidantním vlastnostem tohoto vynikajícího orientálního koření). 

Jáhly které byste měli kupovat by měli být nejlépe v "bio" kvalitě, od spol. CountryLife.cz , jsou malé, tmavě žluté, a výborné na chuť.  Jelikož jsou na světě asi 400 druhů jáhlí a bohužel některé jsou i takové mazlavé až "gumové" když se uvaří, jako se stalo s várkou jáhlí které byli označené "bio" které jsem měl to neštěstí koupit a nekolikrát jsem si je uvařil ještě před pár měsíci než jsem si uvědomil, že chyba je prostě v druhu jáhlí, tak pokud se Vám jáhli nevydaří zkuste koupit jiný druh, třeba i některé které nejsou "bio", stejně to bude to nejzdravější vařené jídlo které si můžete udělat, hlavně aby Vám chutnalo!  A pokud byste měli tendenci číst a řídit se odle receptů na zadní straně balíčků jako např. na balíčku "Jáhly Bio" od spol. Country Life, moje doporučení je se na ten návod "Jáhly jako příloha" vůbec nedívat, a už vůbec nedávejte jáhly do trouby na sucho aby se připekly, to nedává smysl, prostě je uvařte dle tohoto mého receptu a uvidíte, že to bude zdravé, chutné, a budete je rádi jíst opakovaně.  Mimochodem, jako každá zdravá potravina, i vařené jáhly (a rýže atd) se v pokojové teplotě jen po několika hodinách začnou kazit, způsobují to především všudypřítomné a téměř neviditelné plísně, tak prosím ihned po naporcování na talíře k bezprostřední konzumaci dejte případné zbývající jáhly tak jak je máte v hrnci do "studené lázně" tzn. do ještě většího hrnce nebo vaničky atd. s velmi studenou vodou a ono se to velmi rychle během několika minut schladí a pak ten celý hrnec i s pokličkou budete moci dát do Vaší ledničky, kde jáhly bezpečně vydrží čerstvé asi 2 až 3 dny. Když je budete chtít ohřát, neohřívejte je v hrnci, ale vyndejte je na taliř(e) a dejte do Vaši konvekční trouby, na nízkou teplotu ca. 60 - 80 stupnů Celsius, pokud možno s puštěnou cirkulací vzduchu a obou tepelných tělísek - horní i dolní - zapnutých, a uvidíte, že jen po ca. 5 - 10 minutách budou jáhly bezpečně a dostatečně ohřáty abyste je mohli s chutí konzumovat, bez nebezpečí, že je připálíte a budou příliš suché, nebo spálené a tudíž jako každé spálené jídlo karcinogenní.  V žádném případě nepoužívejte mikrovlnné trouby na žádný účel, ani na ohřívání jídla či tekutin, jelikož jídlo v nich ohřáté je karcinogenní, viz www.Mercola.com .

Mezitím dejte uvařit vodu v nerezové konvici a tou vařící vodou spaříte  jáhly a necháte je potopené v cedníku, který máte ponořený  v obdobně tvarované misce z nerezu nebo tepelně vzdorného skla ca. 2 - 5 minut. Nezáleží přesně jak dlouho, ale je nutné cedník několikrát popozvednout nahoru a dolu, aby se horká voda mohla propláchnout skrz jáhly, které mají tendenci po krátké době zhrudkovatět, takže raději tento proces zbytečně neprodlužujte déle než ca. 5 minut ... . 

Pak do již vařícího se (bublajícího ...) hrnce se zmíněnými (i popř. dalšími ...) zeleninami, např. shiitake houby atd. opatrně překlopíte a z cedníku vyklepete spařené jáhly a vaříte je na mírném plameni ca. 10 - 15 minut.  Buď s trochu nadzvednutou pokličkou, aby pára příliš neutíkala z hrnce, nebo bez pokličky, pokud si to dobře pohlídáte, aby se ty jáhly nepřipálily (pokud máte opravdu 5 šálků vody k jednomu šálku jáhel ...). 

Pára, která během vaření z hrnce unikne, nejenže příjemně zvlhčí vzduch v kuchyni.  (Zvláště během topné sezóny, kdy vzduch v bytech bývá až nebezpečně suchý), ale díky pórku a cibuli má vdechnutí (z bezpečné vzdálenosti min. ca. 30 – 40cm od vařícího hrnce oné páry) i  léčebný účinek na horní dýchací cesty atd. 

Několikrát během vaření je nutné jáhly občas promíchat lžičkou a pak nechat s vypnutým plamenem ca. čtvrt hodiny přikryté pokličkou, aby jáhly doběhly jako rýže.  (Kdo chce si jáhly ochutit např. mořskou řasou Kombu či Wakame pro jejích léčivý účinek a obsah jódu, tak si je do jáhel může přidat úplně na konci vaření v momentě, kdy se plamen či elektřina vypne a jáhly se nechají se zakrytou pokličkou “dojít”, to stačí aby se mořské řasy dostatečně nasákly vařící vodou a párou a změkly, konec konců se dají konzumovat i syrové, jen namáčené nějaký čas ve studené vodě.)  

Pak se jáhly dají na talíř a když už nejsou příliš horké ochutí se troškou extra-virgin olivovým olejem, mohou se také posypat troškou čerstvě v kafemlejnku rozemletými lněnými či „chia seed“ semínky, popř. troškou pálivé papriky (cayenne pepper) a sní se pokud možno zároveň s čerstvým zeleninovým salátem, nejlépe s podomácku naklíčenými brokolicovými klíčky (ze semínek brokolice v bio kvalitě, největší hit v USA!).  Já si do salátu také často nastrouhám kombinaci silných přírodních antibiotik ve formě kombinace zázvoru, česneku, pórku do kterých pro umířnění chuti přidám hodně na jemno nastrouhané mrkve, a pak je salát velmi chutný ale aby nebyla chuť přílš silná tak do salátu také nasypu hodně čerstvě rozemletých lněných či „chia seed“ semínek ( „chia seed“ neboli odborně salvia hispanica, které byli tzv. tajemstvím síly a zdraví Azteků v Mexiku lze objednat z USA na webu.  Dr.Mercola „chia seeds“, také nazvané „salba“,  velmi doporučuje a oni chutnají opravdu skvěle a jejich tuky se nekazí zdaleka tak rychle jako tuky obsažené ve lněných semínkách jelikož obsahují přírodní antioxidanty.  Na trhu na webu jsou většinou k dostání výhradně bílé chia seed semínka "SALBA", za zbytečně vysokou cenu, ale nově jsem objevil zdroj směsi bílých a černých semínek salvia hispanica (Chia Seeds), převážně černé semínka, které jsou několikanásobně levnější a mají téměř stejné kladné vlastnosti.  Můžete si je také objednat z webové stránky www.GoodCauseWellness.com , specificky na odkazu: CHIA Seeds a tento internetový prodejce ochotně pošle semínka kamkoli na světě včetně ČR. Doporučuji objednat standardní balení 1.5 lbs (672g), které je velmi šikovné, zatímco na větších balenich jen zanedbatelně nižší cena za kilo.  Mimochodem, „chia seeds“ mají tendenci se usazovat na dně kafemlejnku, a abych je nemusel pracně vydlabávat a jelikož věřím, že i daleko levnější lněné semínka jsou zdraví prospěšné pokud se konzumují čerstvě po rozemletí a zvláště když se konzumují zároveň s chia seeds, takže ihned po vysypání rozemletých „chia seeds“ dám do kafemlejnku jako další várku lněné semínka (ty hnědé mě chutnají více než světlé „blond“ semínka ...) a jelikož lněné semínka mají charakteristické ostré hrany tak velmi dobře vydlabají zbytky „chia seeds“ ze dna kafemlejnku natolik důsledně, že pak když vysypu rozemleté lněné semínka zůstane dno kafemlejnku velmi čisté bez zbytečného čištění, tj. pokud vždy rozemleté lněné semínka vyklepu ven ihned po rozemletí, dříve, než olej z nich uvolněný má šancí se stmelit a vytvořit tvrdou těžko odstranitelnou vrstvu na dně kafemlejnku. Stejně to dělám když do směsi semínek na mletí v kafemlejnku přidám i semínka konopí setého (které neobsahuje omamné látky THC a prodává se nyní v bio kvalitě v prodejnách CountryLIfe.cz a obsahuje mj. cenné imunoglobuliny.  Vy si už budete jistě improvizovat dle Vašich chuťových buněk tak, aby ta příprava byla pro Vás co nejpřirozenější a nejchutnější, a nejrychlejší, tak Vám hlavně přeji dobrou chuť a dobré zdraví!  

Vysvětlení postupu při přípravě a vaření jáhel ...   

Jáhly jsou vlastně loupané semínka proso (hlavní komponent krmiva pro ptáky ...). Proso, které je více tmavě hnědé v barvě, vydrží mnoho let a zůstává schopno se vyklíčit a vyrůst v rostlinu, ale není dobře stravitelné pro lidi právě kvůli tvrdé vnější slupce a to je důvod proč my lidé konzumujeme jen loupané proso, tzv. jáhly.  Pod vnější šlupkou prosa je ale vrstva tuku, asi 3% z celkové váhy, a tento tuk velmi rychle žlukne, takže je důležité před vařením jáhlí tento tuk odstranit.  To je důvod proč se jáhly musí před vařením spařit vařící vodou, aby se z nich rozpustily a odplavily žluklé tuky, které nejsou žádoucí (stejně jako se nemá vůbec nic smažit ani grilovat aby se tuky příliš nezahřály a nespálily (neoxidovali) a tím se nestaly škodlivé). 

Namáčením jáhel přes noc před vařením se výrazně ještě zvýší zásaditost jáhel, o odbourají se z jáhlí různé látky jako tzv. anti-proteiny jichž jáhly obsahují daleko méně než mnoho ostatních obilnin ale přesto je dobré tento krok nevynechat pokud máte čas.  Já sám jsem si na to doporučené namáčení den před vařením většinou nenašel čas a rozdíl ve výsledku na vařených jáhlích zda byli či nebyli namáčeny před vařením není snadno poznatelný, ale doporučuje se to v těch opravdu odborných receptech, aby se jáhly namáčením staly ještě více kompletně stravitelné a ještě více zásadotvorné a tím ještě více zdraví prospěšné.  

Nedávno jsem se dočetl o tom, jak obilniny všeobecně obsahují různé tzv. „anti-proteiny“ a jiné látky, které matka příroda do nich dala, aby odradila zvěř od konzumace semínek (tím dala semínkům šanci vyklíčit a vyrůst v dospělé rostliny a množit se ...), a o tom jak je důležité semínka, obilniny a především luštěniny (pokud vůbec chcete jíst luštěniny, Dr. Mercola MD nedoporučuje  konzumovat luštěniny) namáčet nejlépe alespoň přes noc, aby se většina těchto pro naše tělo škodlivých látek odbourala.  Teď už budu jáhly namáčet přes noc před vařením vždy, pokud to bude možné. 

Pokud hledáte ještě zdravější alternativu nerezovým hrncům, jelikož skleněné hrnce se bohužel mohou rozbít (už se mi rozbili dva) tak se nabízí výborná starovnová alternativa naprosto zdravotně nezávadných hrnců i pánví, od ca. sto let staré Francouzské firmy EmileHenry jejiž hrnce se nyní prodávají i v ČR, např. v www.PottenPannen.cz  na Novém Smíchově v Praze. 

 

Jáhlová polévka  --- ideální pokrm v bufetech, například ve školní jídelně!
Pokud se má pokrm delší dobu (hodinu i dvě a více ...) ohřívat např. v bufetu ve školní jídelně, tak byste určitě měli zkusit uvařit jáhelnou polévku.  Postup je stejný jako při vaření jáhlí, akorát použijete ca. dvou či troj-násobek vody, a jak se polévka ohřívá, pokud by začala přiliš houstnout, můžete průběžně vodu přidávat.  Vlastně nevím jaké jsou přesně předpisy abych Vám nedával špatné rady, to Vám musí odsouhlasit školní kuchařka která všechny předpisy musí znát, ale pokud začnete vařit jáhelnou polévku s dostatkem vody tak by měla vydržet v tekutém stavu a chutnat výborně i po hodině mírného ohřívání, takže se beze zbytku zpotřebuje a studentům či zaměstnancům by měla chutnat, přitom bude mít všechny stejné kladné vlastnosti původního receptu, a nebude důvod použít žádný olej.

 

Salát nebo syrové zeleniny se mají jíst pokud možno při každém jídle (které není ovocné) kvůli nastavení správného chodu žaludku při trávení (enzymy atd.) a také je vynikající jíst syrové zeleniny protože pomáhají odbourat kyselost a tím vylepšit PH na vyšší číslo (čím vyšší číslo PH, tím je tělo více zásadité a to je dobře ...). Je to ideální kombinace konzumovat zeleninu s jáhly, jelikož jáhly vyžadují pro své optimální trávení právě zásadité prostředí.  Je to také důvod, proč je nesmysl považovat jáhly "jen" jako "přílohu" k nějakému jinému hlavnímu jídlu, zejména pokud je tím míněno maso, které vyžaduje pro své trávení kyselé prostředí v žaludku a je jak se shoduje většina opravdových nezávislých expertů na výživu pro Vaše zdraví škodlivé a rozhodně není nezbytné!

Olivový olej, který doporučuji přidat na jáhly v malém množství ale to až když jáhly nejsou horké,  těsně před konzumací, dá  jáhlům a vůbec všemu lahodnou chuť.

Ani s olivovým olejem (zdrojem např. Omega 6 mastných kyselin,) se to nemá přehánět.  Co je velmi důležité je také konzumovat každý den dostatek Omega 3 tuků a to nejen Omega 3 - ALA ze lněných semínek (čerstvě namletých v kafemlejnku, já jsem velmi spokojen s kafemlejnkem značky „Bosch“ MKM6003) ale pozor, olej z lněných semínek se velmi rychle kazí a i čerstvě rozmleté lněné semínka je nutno konzumovat ihned nebo pokud jsou ihned uloženy do lednice do maximálně několika dnů...) ale především pro naše tělo ještě daleko více důležitých a velmi prospěšných mastných kyselin  Omega 3 - DHA a Omega 3 - EPA které pocházejí z ryb. Tyto rybí tuky ale musí být tzv.  destilovány, aby neobsahovaly těžké kovy kterými je nyní většina ryb i mořských ryb z volného moře kontaminována. Výborné jsou například gelatinové tobolky oleje z lososů chycených na volném moři od renomované firmy Carlsson.  Ale zdaleka nejlepší zdroj rybího tuku EPA a DHA (díky mj. obsahu fosfolipidů ca. 100x účinnější než i nejlepší olej z lososa ...) je TwinLab Cardio Krill Oil který se dá objednat s velkou slevou (pod $20.- za 60 tobolek) na internetu od mého oblíbeného internetového prodejce www.BetterLife.com kde to stojí $21.- a lze také platit jakoukoli běžnou kreditní kartou a oni Vám to zboží ochotně pošlou do ČR.  Dle odborného doporučení Dr. Mercola MD a klinických studií stačí jedna tobolka denně na pomoc s odbouráním potíží s klouby, tzv. bipolarních psychických problémů (deprese), a především nemocí srdce a oběhového systému, jelikož tento specifický výrobek také obsahuje výrobcem přidané vitamíny B12, B6 a kyselinu listovou.  Právě tyto tři B-vitaminy výrazně přispívají ke snížení hladiny nebezpečné a toxické aminokyseliny homocystein, dle výzkumu MUDr. Karla Erbena z lékařské fakulty UK, viz také www.Mercola.com .  Na www.Mercola.com lze objednat také výborný "Neptune Krill Oil" za ca. $24 USD. Dobrá zpráva je, že se nyní konečně dá koupit Neptune Krill Oil i v ČR na internetu, prodejce najdete když se podíváte na www.Google.com, našel jsem prozatím jen značku "Jarrow" , která neobsahuje přidané vitamíny B12, B6 a B9 jako TwinLabs Cardio Krill Oil a prodává se za vyšší cenu než například na www.BetterLife.com z USA, ale hlavně, že se už prodává, to naznačuje, že už byl výrobek schválen na prodej v ČR. Když už jsme u těch mastných kyselin, experti také doporučují olej z pupalky dvouleté („primrose oil“) kvůli mj. obsahu prospěšného GLA, a olej z rakytníku kvůli jeho obsahu mj. Omega 7.  Avokáda jsou také velmi prospěšné mj. k snížení kyselosti těla i díky obsaženým lehce stravitelným a prospěšným tukům, ale nepřehánějte to ani s avokády, jedno denně je optimální.  Smažit a grilovat by se nemělo vůbec nic a nikdy, ale když už cítíte, že absolutně musíte nějaký pokrm ohřát i s nějakým tukem, tak jediný zdravý a zároveň relativně tepelně odolný olej je kokosový olej (nejlépe v extra virgin kvalitě, k dostání v www.CountryLife.cz ) který se ohřátím téměř vůbec nekazí, a jehož konzumace údajně dokonce přispívá k úbytku škodlivých tuků (k hubnutí), avšak i kokosový olej je vždy lepší konzumovat v syrovém stavu, a pokud s nějakým tukem budete přece jen něco "vařit", určitě přidejte hodně vody, která pomůže udržet teplotu pod 100° Celsius aby se netvořilo větší množství karcinogeních akrilamidů apod.  Potraviny které se musí tepelně zpracovat by se měli vařit ve vodě nebo v páře, v nerezových nebo tepelně ohnivzdorných skleněných hrncích (Simax, Pyrex atd.), popř. smaltovaných, a nikdy v hliníkových ani teflonových hrncích či pánvích (nebezpečí Alzheimerovy nemoci z hliníku, rakoviny z teflonu atd.)  Ani zubní kazy by se neměli vyplňovat amalgamovými výplněmi, které obsahují dle www.drClark.net ca. 50% rtuť, která je extrémně škodlivá pro naše těla a navzdory tvrzení stomatologů se do těla uvolňuje a způsobuje velké zdravotní potíže.  Asi nejlepší by bylo amalgamy opatrně ale úplně nahradit zcela keramickými výplněmi, viz www.cistezuby.cz (už vůbec žádné kovy ve vašem těle!)

Na snížení kyselosti těla a zároveň jako účinnou prevenci tvoření ledvinových kamenů se také velmi doporučuje pití hodně vody s nízkým obsahem minerálů do které se vymačká čerstvý citrón nebo ještě lepší je použít limetu.  Citrón a limeta sice na první pohled chutnají „kysele“ ale v těle způsobují, že se tělo stane více zásadité (alkalinní) a to je dobře. Také je doporučeno jíst převážně syrovou rostlinnou stravu a pokud možno úplně se vyhnout konzumaci masných výrobků a živočišné stravě včetně mléčných výrobků, zvláště těch které jsou pasterované či ultrapasterované a homogenizované, v nich obsažený mléčný protein casein je dle názoru např. MUDr. Jonáše pro náš velmi škodlivý a je pak velmi obtížné se caseinu z našich těl zbavit.   MUDr. Jonáš také důrazně nedoporučuje konzumaci pšenice, žita, ječmene a ovsi kvůli jejich obsahu lepku, který taktéž se zanáší do našich orgánů a ve větším množství a zvláště ca. polovině populace kteří jsou na lepek zvláště citliví poškozuje jejich zdraví a velmi obtížně a dlouho se ho zbavujeme.  Když už používáte mouku typu pšeničné tak je lepší použít kamut, který obsahuje méně lepku a je to jiný druh lepku který není pro náš organizmus tak škodlivý.  Kamut je geneticky identické zrní které bylo nalezeno v Egyptských pyramidách  ve kterých byli faraóni pohřbeni před tisíci lety!

K snídani osobně doporučuji si  uvařit ovesné otruby, máte je uvařeno za ca. 5 - 10 minut. stačí ca. 2 polévkové lžičky ovesných (ne pšeničných!) otrub lehce nasypat do již vařícího ca. litru vody, nepřikrýt pokličkou jinak to vybublá, trochu posolit mořskou solí (a nikdy nepoužívejte obyčejnou kuchyňskou sůl "sodium chloride" která je pro zdraví škodlivá, zvyšuje krevní tlak atd.), a máte velmi chutnou a zdravou snídani (popř. s čerstvým ovocem atd.). Anorganické minerály ve vodě, popř. doplńky v dolomitových tabletách apod. pro nás nejsou prospěšné, my potřebujeme a pro nás jsou prospěšné především ty organické minerály které jsou obsaženy v syrové zelenině a které můžeme konzumovat libovolně ... dle tvrzení předních světových expertů na výživu.

Dobré rady na webu, pokud umíte anglicky, od Dr. Joseph Mercola, MD, Chicago USA, najdete na URL:  www.mercola.com  (je nutné umožnit „cookies“ na této webové stránce aby jste měli (zcela zdarma) přístup k deseti-tisícům odborných článků o zdraví a zdravému životnímu stylu, některé nenajdete nikde jinde, jiné Vás velmi překvapí, viz. jeho názor na škodlivost kukuřice, sóji, mikrovlnných trub, flůoru atd.

Dále velmi doporučuji podívat se na www.Gerson.org a www.drClark.net na metody na bázi návratu k zdravé rostlinné stravě k léčbě rakoviny atd.   Na www.drClark.net můžete objednat zcela zdarma výborný DVD film "The Cure" (léčba ... rakoviny atd.) jednoduše vyplněním online formuláře s Vaším jménem a poštovní adresou, a DVD Vám přijde klasickou poštou ze Švýcarska za ca. 3 - 4 týdny, nebude Vás stát vůbec nic ani za poštovné, nic nemusíte kupovat. Není v češtině, ale kromě zvuku v Angličtině máte možnost si vybrat jestli chcete vidět titulky v Angličtině, Němčině, a dalších ca. 5 světových jazycích.  Z webové stránky www.Gerson.org si můžete pokud máte rychlý neomezený přístup na internet kdykoli shlédnout celovečerní film "The Gerson Miracle" neboli jak Charlotte Gerson, dcera slavného Německého doktora Max Gerson, léčí pacienty s rakovinou a dalšími závažnými nemocemi přírodními metodami především syrovou zeleninovou stravou, je to opravdu výborný film, v Anglickém jazyce, a získáte mnoho nových znalostí a optimizmu pro život, a vůbec nic Vás to nebude stát!  To nejlepší v životě je zdrama, že ano?!  Ale při poslední návštěvě webové stránky www.Gerson.org už nebylo shlédnutí tohoto vynikajícího filmu zdarma ale za poplatek, což je pochopitelné, jelikož všechno něco stojí, tak si to DVD objednejte a uvidíte, že nebudete litovat!

Výborný a velmi levný zdroj téměř všech doplňků zdravé výživy, které z větší části ještě nejsou k dostání v ČR, dá se platit kreditní kartou, a jsou ochotni poslat do ČR, je www.BetterLife.com .

       V Češtině najdete spoustu výborných rad o zdravé výživě a zdravém životním stylu na www.CountryLife.cz , a na dalších odkazech např. na www.NewStart.cz a také na pravidelných sobotních setkáních v prostorech společnosti Country Life na Melantrichově ulici č. 15 v Praze 1 v sobotu od 10 hod. do ca. 2 hod. (kromě července a srpna), vstup je zadním vchodem z Michelské ulice, blízko Staroměstského náměstí.

       Jelikož jáhly jsou nejen velmi zdravé ale také velmi levné, tak změnou Vašeho jídelníčku z masných výrobků (a obdobně drahých a obdobně nezdravých napodobeninami  masa ze sója atd.  ...) výrazně ušetříte na Vašem rodinném rozpočtu  zlepšíte zdraví celé rodiny a zároveň pomůžete ušetřit na výdajích našeho Státu na zdravotní péči.  Protože pro daný počet obyvatel je zapotřebí mnohonásobně méně zemědělské půdy na pěstování jáhel než na pěstování krmiv pro např. dobytek jehož masem se v současné době velká část populace stále ještě pravidelně stravuje, bude možné pěstovat dostatek jáhel aby nemuseli žádní obyvatelé této planety trpět či dokonce umírat hladem, a navíc budou žít zdravě!  Je také známé, že lidé kteří konzumují převážně rostlinou stravu (a jáhly) jsou milejší, hodnější a méně agresivní než lidé kteří hojně konzumují živočišnou stravu, se všemi obsaženými hormony atd., tak snad by konečně mohlo být i více míru a vzájemného pochopení v tomto světě, a to by bylo jedině dobře ...

Rozbor Americké USDA vařených jáhel najdete zde

a pak si ve stejné databázi USDA můžete porovnat jáhli s ostatními potravinami a zjistíte jak prospěšné jsou pro Vaše zdraví!

S přáním výborného zdraví a dlouhého radostného láskyplného života .... 

                                                                                                  ALOHA,  Milan :-)

www.desiderata.cz   http://newstart.cz/  www.PetaTV.com

 

CAVEAT:  Nejsem lékař, a nemám kvalifikace nikomu dávat žádné lékařské rady, a veškeré povídaní, informace a úvahy zde uvedené jsou jen pro zajímavost jelikož zdravá výživa a prevence nemocí je můj celoživotní koníček ale v žádném případě byste neměli spoléhat na informace zde uvedené a konzultuje vždy předem jakoukoli změnu ve Vaší životosprávě s kvalifikovaným odborníkem dobře vzdělaným v oblasti nejen medicíny ale také a především zdravé výživy a zdravého životního stylu.  Neberu žádnou odpovědnost za výsledky změn v životním stylu které jsou samozřejmě velmi individuelní stejně jako každý z nás je odlišný a jedině kvalifikovaný odborník může po důsledném vyšetření a zjištění všech zdravotních parametrů a existujících nemocí či stavů a odlišností Vám poradit jaké změny jsou zrovna pro Vás nejvhodnější.  Mějte se krásně, přeji Vám vše nejlepší. MV  :-)


Healthy Ancient Grain Alternatives To Gluten and The World Of Junk Food:

Oloupané proso se nazývá jáhly neboli "Hulled Millet".  Proso (neoloupané) je pro lidi velmi těžko stravitelné, ptákům ale nadmíru vyhovuje!

 

 
PROSO =  Millet        Jáhly  =  Hulled Millet  www.breadwithoutborders.com

Millet is thought to be one of the first grains cultivated by man. The first recorded comments regarding millet date back to 5,500 BC in China. Millet could have been domesticated hundreds or even thousands of years before this in Africa where it still grows wild throughout the continent.

The millet seed is a small, round, ivory colored seed about 20 mm in diameter. There are 6,000 varieties of millet grown around the world. The variety sold in North America for human consumption is called "Pearl Millet". It has a rather alkaline pH which makes it a really easy grain to digest. Used mainly as bird feed, millet has a rather bland flavor.

The Hunzas, who live in a remote area of the Himalayan foothills and are known for their excellent health and longevity also enjoy millet as a staple in their diet.

Millet is used in various cultures in many diverse ways: The Hunza’s use millet as a cereal, in soups, and for making a dense, whole grain bread called chapatti.

In India flat thin cakes called roti are often made from millet flour and used as the basis for meals.

In Eastern Europe, millet is used in porridge and kasha, or is fermented into a beverage and in Africa it is used to make bread, as baby food, and as uji, a thin gruel used as breakfast porridge. It is also used as a stuffing ingredient for cabbage rolls in some countries.

Millet is tasty, with a mildly sweet, nut-like flavor and contains a myriad of beneficial nutrients. It is nearly 15% protein, contains high amounts of fiber, B-complex vitamins including niacin, thiamin, and riboflavin, the essential amino acid methionine, lecithin, and some vitamin E. It is particularly high in the minerals iron, magnesium, phosphorous, and potassium. Millet contains more calories than wheat, probably because of it’s higher oil content of 4.2% which is 50% polyunsaturated.

Millet is highly nutritious, non-glutinous and like buckwheat and quinoa, is not an acid forming food so is soothing and easy to digest. In fact, it is considered to be one of the least allergenic and most digestible grains available and it is a warming grain so will help to heat the body in cold or rainy seasons and climates. Millet is a gluten free grain and is the only grain that retains it’s alkaline properties after being cooked which is ideal for people with wheat allergies. With a texture much like brown rice, millet can be used in pilafs, casseroles or most oriental dishes that call for rice, quinoa or buckwheat.


   

 

Hulled Millet  With Vegetables  

A Very Healthy Recipe  by Milan using  the "cup" method of measurement

    It is best (but not absolutely necessary) to soak the rinsed millet in cold water overnight before cooking, then I scald the soaked millet with boiling water for about 5 minutes just prior to putting it into a pot that contains five times the quantity of water (1 cup millet cooks in 5 cups of water) and some leeks and onions and perhaps also squash, a bit of turmeric or kurkuma, and sea salt (Herbamare is best) that is already boiling, and I set the heat for low boiling and boil the millet in the  vegetable "soup" for 10 - 15 minutes with the lid off so the healthy healing steam can permeate the kitchen (if you cook with the lid on, use less water) and then you turn the heat off and cover with the lid and let it soak up the remaining moisture like rice.    Seaweed like wakame and/or kombu can also be added just at at he moment that the heat is turned off and these will make sure that the remaining moisture is soaked up and give the consumer a welcome dose of organic iodine and great tast!  When the millet is served up on the plate and not too hot any more I add a bit of extra-virgin organic olive oil and /or pumpkin oil, and serve with fresh salad (broccoli sprouts etc.)
    Hulled Millet with Onions and Leeks is the healthiest meal I know!
    I wish you all a long, happy, prosperous and loving life! and hoping to hear from you soon how you like this recipe ...,
 

   With my best regards from Prague,             Milan   :-)

 

PS - if you readers who don't understand Czech are wondering why the Czech language version of my recipe is so long and detailed, and the English language version is to short and feel sort of cheated, what follows here is a long version of the recipe, which dwells more in depth on the nuances of how to make the best hulled millet possible and why I recommend the specific steps and ingredients in the recipe.  So here it goes:

    When you prepare hulled millet according to my recipe you will get rid of practically all of the oil (fat) content by flushing it away with boiling water prior to cooking the millet. Ideally you should first rinse the hulled millet in a stainless steel fine mesh strainer repeatedly until the (cold, tap ...) water runs clear, using a stainless steel or oven-safe glass bowl of similar size and shape under the strainer to help percolate the grains and thus allow any impurities to be flushed out of the hulled millet.
    Then you should leave the millet in the strainer inside the bowl, filled with cold tap water (or cold distilled water) overnight to allow the hulled millet to undergo a process similar to sprouting (although hulled millet obviously cannot actually sprout) thus becoming even more easily digestible. The next day when you are ready to cook and have rinsed the hulled millet one more time under cold tap water you should then pour boiling water (not from your water heater but cold tap water or distilled water as I use brought to a boil in a tea-kettle) into the hulled millet and allow the boiling water to remain there for 2 – 3 minutes, with the boiling water covering the hulled millet completely and raising the strainer with the hulled millet up and down a couple of times to allow the boiling water to flow throughout the hulled millet, and you will notice that the water draining from the hulled millet turns yellowish and looks fatty like the oil that it is, that is why you are doing this extra step of scalding the hulled millet with the boiling water, in order to get rid of this oil which is usually rancid from long storage after the millet was hulled (hulled means that the outer protective layer which kept the oil from getting rancid was removed when the milled was "hulled").  Incidentally, millet that has not been hulled is fantastic food for birds, their favorite, and they have no problem digesting it, raw and with the hulls and all, but we humans would have a problem digesting the fibers in the hull so please take my word for it and only cook hulled millet and leave the unhulled millet for the birds.  In the meantime you should have brought a 5X larger volume of drinking or distilled water  (I recommend 5 cups water to 1 cup of hulled millet)  to a boil in a large stainless steel pot with seasoned sea salt (never use ordinary table salt NaCL - sodium chloride, which raises blood pressure), sliced leeks and onions, shiitake mushrooms or burdock root and whatever vegetables you prefer if you wish, and once the water is boiling you strain the hulled millet and carefully flip the strainer with the rinsed and scalded hulled millet into the pot and allow to boil at least 10 minutes, initially leaving the pot uncovered. Once you see that the hulled millet is percolating in the boiling pot turn down the heat so it is just barely percolating to make sure that you do not boil too much water out of the pot, while the percolation makes sure that the millet does not get stuck to the bottom and burned. After all any food that is burned becomes unhealthy, potentially carcinogenic, that goes even for bread, potatoes etc., the usual culprit is called "acrylamides", http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2002/10/16/carcinogens.aspx so when any food is heated to the point that it turns brown (or black), don’t eat it because it will contain many carcinogens.  After about 10 – 15 minutes you will see that the hulled millet has „expanded“ and you can turn the heat completely off, particularly if you notice little steam holes in the millet’s surface, that is a sign that the water has boiled (vaporized) off and any further heating will begin burning the bottom part of the food, so it is time to move the pot to a part of the range that is not hot, or to a cork or wood place mat, or if it really looks like you have almost burned the meal, immediately filĺ up a much larger pot or bowl with cold tap water and immerse the bottom of the cooking pot into it, the pot with the just cooked meal will float in the cold water and immediately begin cooling the pot and the meal contained in it ths procedure will save the day! Once you have cooked the hulled millet, you can leave it, without heat, with the lid on the pot, in place for another 10 – 15 minutes, or longer if you are still waiting for the kids to come home, for example, and the hulled millet will continue to expand, like rice, and become even more delicious. Once you have served the portions on the plates, and allowed the meal to cool down a bit so it is edible without your guests getting their tongues burned, you can put some additional seasoned herbal sea salt (I prefer Herbamare brand, or, in the Czech Republic, CountryLife.cz sells a great product „Sonnentour 12 bylinná sůl“ which contains sea salt and 12 delicious herbs) and pour a little bit of extra virgin organic olive oil on the hulled millet, which will make the flavor buds burst with pleasure, particularly if you also added (at the last moment before turning off the heat) sea kelp (kombu, wakame etc.) into the millet, which will get cooked by the residual steam once the pot is covered with the lid. If you were to put in the sea kelp at the beginning of the cooking process, it would cause the millet to be more likely to get burned due to the carrageenan content of seaweed, which tends to absorb all available water, leaving the millet too dry. Sea kelp is your best source of natural iodine, which is essential for proper thyroid gland function, and much superior to the inorganic iodine that is routinely added to commercial salt in super-markets, which is supposedly actually harmful according to some food experts.
    If you want the millet to have a darker, richer golden color and at the same time raise tremendously the antioxidant content of the meal, just add some Kurkuma (made from Turmeric, similar to Curry, all of which you could choose to use) and it will also help protect you from cancer!  Don’t forget to cool down any cooked hulled millet that you are not going to eat right away in a „heat sink“ (float the cooking pot inside a much larger pot or bowl filled with cold water) and after cooling place in a refrigerator, where it can stay (with the lid on) safely for 2 – 3 days without danger of growing yeast or bacteria as tends to happen even after just a couple of hours when you leave food like rice etc. at room temperature exposed to the air etc.,  There are in fact yeast and other pathogens in some grains that survive boiling and then when the grains cool down to room temperature they begin multiplying like crazy, but remain invisible to the naked eye! Then even after reheating the toxins released from yeast etc. are not destroyed by the cooking process and can be very harmful, like aflatoxins from peanuts  -  I  bet you many of you did not know about that!
    When you want to enjoy more of the already cooked, refrigerated hulled millet simply remove the portion you wish on a white ceramic or glass plate and add a tablespoon or two of water and place it in your regular electric stove in your kitchen, or if in an office environment, get yourself a convection oven with air recirculation, SOLAC makes a wonderful and yet very inexpensive model Solac N314 that is sold in the Czech Republic for less than 2,500 Czech Crowns delivered to you by various internet vendors, and you will have your meal safely heated in approx. 3 - 5 minutes even at the lowest possible temperature setting which is 100 degrees Celsius.  In fact after just 5 minutes your plate might be too hot to the touch so please be careful and use an oven mitt and allow the plate to cool down particularly before you add any extra virgin olive oil so as not to spoil it, however, the hulled millet should stay nice and moist and there is no danger that the meal will become burned or mushy by heating it in this way! Please note that you should never ever use a Microwave oven for any cooking or heating any food or liquids, which become carcinogenic and definitely unhealthy by being zapped in the Microwave, see www.Mercola.com http://www.mercola.com/article/microwave/hazards.htm . Dr. Joseph Mercola, MD, from Chicago, Illinois, USA, strongly recommends that you should in fact throw away your microwave ovens, or at best use them only to sterilize dishwashing sponges (I would just throw the sponges away when they get contaminated and not keep the microwave around so as not to tempt anyone to even think of using it!). And there you have it, you have made the millet more digestible by soaking overnight and then gotten rid of the potentially rancid fats by draining them away with boiling water, and then you have added a very healthy fat, i.e., extra virgin organic olive oil to the millet once it is no longer so hot that  the olive oil remains extra-virgin, and you have created a wonderful „super“ alkalizing meal, containing a uniquely complete range of all the essential amino acids, essential minerals including magnesium and potassium which are so essential for cardiovascular health, fiber, everything you could want in a hot delicious meal that you can eat every day or even several times a day, a meal that is probably the cheapest and also the most nutritious and to this writer also the most delicious, and which can by it’s ease of growing enable us to feed all the starving populations in the world and allow the animals to live out their lives without the animal rights violations and torturing, butchering and animal cadaver-eating (meat-eating, sorry about that …) that is going on in the world today.
   

Millet is NOT (just) a „Side Dish“,
so don’t cook it according to the recipe on the package that has a printed recipe that starts with this unfortunate caption!!
    Whatever you do, don’t try to cook the millet according to the labels that are commonly affixed to the packages, proclaiming that hulled millet is suitable as (merely) a side dish, and at least one case of one major Czech distributor of health foods.  Particularly do not follow the advice that after merely rinsing the hulled millet you should then place it in an oven and bake it, and then pour boiling water over the baked millet, that makes no sense at all and is bound to result in carcinogenic browning of the grain and incomplete cooking.
    Cooked Hulled Millet is simply NOT A SIDE DISH - it is the finest main course that a healthy-minded person cold wish to eat, and deserves to be though of and prepared with that in mind. Yes you should eat lots of raw vegetables and a green salad with it, but I do not recommend unnecessarily combining hulled millet with too many other „main“ ingredients, and certainly I cannot recommend combing it with meats, even though hulled millet is still the best choice over alternatives like potatoes, pasta, even rice, not to mention french fries (ugh!). Meats, besides not being healthy, promoting cancer etc., require a very acidic environment in your stomach, and the end-result of the metabolism of the meats and dairy products as well are more toxic acids, while hulled millet in order to be optimally digested requires a much more alkaline environment, and even after cooking hulled millet is alkaline-forming, so there is a conflict and neither meats nor millet (nor potatoes or any cooked grain for that matter) will get properly and completely digested when eaten together. So please just enjoy your hulled millet as your main course, cook it with lots of interesting healthy ingredients (as I already mentioned, onions, leeks, also add squash, carrots, parsley (roots and/or tops), broccoli, shiitake mushrooms (soak shiitake mushrooms first for a half-an-hour  or so in water unless they are already cracked into little pieces in which case it does not matter), and at the end of the cooking process add the wakame and/or broken-up-into little pieces kombu seaweed, and don’t be afraid to use the seasoned seasalt, it is healthy, even essential, for normal persons when used in moderation, and then at the end just before you eat it when you add the final touch – the
extra virgin organic olive oil – you will have a taste treat that no meat can match! If you want your meal to be even more on the wild side, you can grate some fresh ginger, garlic, and lots of organic carrots and mix with freshly ground chia or linseed (flax seed), perhaps combined with hemp seeds, pumpkin seeds and sesame seeds, ground in a „coffee“ grinder (Bosch MKM 6003 has worked the best for me, under 1,000.- Czech Crowns, available in the USA also of course) and to make the mixture not so „dry“ so as not to have to use too much olive oil to make it palatable I recommend pouring some distilled (or drinking) water, or cooled down herbal tea, or aloe vera juice, or fresh carrot juice, or Biotta Breuss Juice over the mixture, and then putting just a few drops of either olive oil of pumpkin seed oil or primrose oil or whatever healthy oil you wish, and your taste buds will think
you just poured a whole heap of oil into it, but you did not! And if that is not „hot“ enough, you can add one or two miniature cayenne peppers into the coffee grinder along with the other ingredients I mentioned and the resulting mix of nuts and seeds will really stimulate your taste buds. As you hopefully know, a small amount of cayenne pepper is actually healthy, a great source of Vitamin C and an anticarcinogen, and it will successfully overwhelm your allergen receptors so that they will not react to the usual allergens that might otherwise cause you allergies like hayfever, at least for a few hours, that works fairly well for colds as well. However, if you overdo it and use too much cayenne pepper, more than a couple of grams, it can then become potentially a carcinogen, so don’t overdo it! By the way, black pepper and white pepper contain approx. 20% piperone, a potent carcinogen, so I stay away from regular pepper completely. 

A SUGGESTION FOR SCHOOL CAFETERIA BUFFET MEALS:   

I personally find nothing wrong in my cooked grains ending up with a more liquid final result, and hulled millet or buckwheat (or quinoa) soup is wonderful and could be the ideal dish to serve in a school cafeteria setting, for example, where constant hot-plate heating of these grains in a buffet bar over time would result in dry, unedible hard lumpy masses instead of the freshly-steamed grains that you can expect when you eat the meal withing a reasonable time after cooking it, without re-heating it.  When these grains are in a soup, however, they can safely be heated continously for a long time without the danger of the grains gettin dry and hard.      Kids who otherwise might not be crazy about eating healthy cooked grains will likely eat their good-tasting energy-giving soup without any hesitation, it will simply taste terrific, particularly hulled millet soup.

COOKING QUINOA

Quinoa is another fantastic gluten-free grain, and cooking quinoa is even easier than cooking hulled millet, because quinoa is the entire seed that has not been hulled so it is capable of sprouting even years after you purchase it, and the fats that are contained within the quinoa seed do not go rancid so there is no need to scald the seeds with boiling water, but it is always a good idea to rinse even quinoa under running water prior to adding them to a pot containing  5x the volume of water and whatever vegetables you choose to have put in it, with the basic recommendation once again being finely-cut red onion and leeks.  However, I sometimes cood quinoa just with seasoned sea-salt, especially if I am making it as a quick breakfast meal, and it still tastes great, quinoa has a sort of nutty-like flavor.  You cook it for approximately 10 - 12 minutes, and you know when it is cooked when you see "rings" of the outer hull of the seed form around the cooked seed, sort of like Saturn rings, they look really pretty and taste great.  After the cooked quinoa cools down, and it is on the plate ready to be eaten, only then you add a bit of extra-virgin organic olive oil and perhaps a bit more seasoned sea-salt to taste, add the little bit of cut-up leeks and onions and whatever other vegetables that you did not cook and you have a great meal.  If you cooked a cup of quinoa in five cups of water, you have enough food to feed two adults, and perhaps a couple of small kids as well, which will give you healthy energy for many hours.

COOKING BUCKWHEAT

Buckwheat groats, as the whole but hulled grains are called, usually do not need to be rinsed, although I suppose you could do no harm rinsing them, some people and some recipes like to gently "roast" buckwheat groats in the oven very briefly so that after cooking in the water they will taste more "nutty", but I don't think that's necessary and by skipping the "roasting" you avoid the danger of acrylamides forming.  If you cook the buckwheat groats with plenty of vegetables, including leeks, onions, carrots, perhaps even squash or pumpkin, and seasoned sea-salt, and just prior to eating, after they have already been put on the plate, add a bit of extra-virgin olive oil, the buckwheat dish will taste terrific, it will be your main dish, not just some little side-dish, and will keep you and your family satieted for many hours.

Buckwheat more than the other grains mentioned here benefits from being cooked mostly with the lid on the pot, letting the steam finish the cooking process where the buckwheat absorb the remaining water and expand like rice, so you may have to experiment a bit with the amount of water if you want your buckwheat to look like individual grains puffed out than soup.  I personally find nothing wrong in my cooked grains ending up with a more liquid final result, and hulled millet or buckwheat (or quinoa) soup is wonderful and could be the ideal dish to serve in a school cafeteria setting, for example, where constant hot-plate heating of these grains in a buffet bar over time would result in dry, unedible hard lumpy masses instead of the freshly-steamed grains that you can expect when you eat the meal withing a reasonable time after cooking it, without re-heating it.  Buckwheat has a tendency to feel a bit heavy in the stomach, however, a very good full feeling, but a bit tiring nevertheless, and so if you are about to take an important exam or are studying for one, or want to try to break some sporting record anytime soon after eating, cook and eat millet instead, it will help you stay more alert!  Buckwheat can sometimes also be purchased in its' natural, unhulled form, and looks dark brown, sometimes almost black, and in that form it is not digestible for us humans even after cooking, so please only buy the buckwheat that has been hulled, although it usually does not mention it on the package, but it will simply be a light-brown or light tan color, and that form of buckwheat will not cause you the tremendous flatulance that the unhulled type would, although buchwheat even the hulled variety has a tendency to make you contribute to the earth's collection of green-house gasses, particularly if you were to eat it every day, because the fibers in the buckwheat tend to adhere to the inside of your intestines and just stay there, and if eaten every day would lead to putrefaction, so don't eat buckwheat more than 2 - 3 times a week and you should't have problems.  On the other hand, Buckwheat being more of a fruit than a grain, I am not sure but I think it is not alkaline-forming like hulled millet certainly is, so that is another good reason to stick to hulled millet as the staple grain which you can and should eat practically every day!

COOKING AMARANTH

Amaranth is an extremely small grain, so you will need a strainer with a very fine mesh if you want to strain it under cold water, or if it's "organic" and looks clean you can just skip any straining.  Being a whole grain, not hulled, there is no need to scald it with hot water prior to cooking.  Ironically, considering how small the grains are, amaranth takes about twice as long to cook as hulled millet or quinoa, so plan on the cooking taking longer and don't cook amaranth when you are in a hurry, especially because amaranth has a greater propensity to get stuck to the bottom of the cooking pot, and also because few people understand the great nutritional value of amaranth and are not all too excited when they see the miniscule grain, which stays miniscule even after it is cooked.   Once you get a taste for the nutty flavor of amaranth, you might cook it regularly, because it has probably the highest percentage of very high quality protein of all grains, is gluten free as all the other grains I mention on this website,  and was after all the secret of the Aztecs's strength and health.  I still prefer hulled milled as the main staple grain, however, probably because it is such a good source of magnesium, and it's universally adaptable taste.

                                                                 Peace, Be Well, Aloha from Prague,   Milan :-)


 
Oats    www.breadwithoutborders.com

Oats have been around for quite some time, dating back to around 2,000 B.C. in the Middle East. Oats date back in Germany to 1,000 B.C. and because oats contain little gluten, they were considered not good for much more than animal feed. However, because oats can grow in conditions where wheat and barley won't produce, they made a place for themselves though history during harsh years and were considered a grain for the poor.

Oats, like barley, have a hard outer hull that must be removed before it’s ready for human consumption. Even though the outer hull of an oat kernel comes off easier than a barley kernel’s hull, it’s still not within reach of the average consumer to accomplish this. For this reason, if you want whole oats to eat, purchase them already hulled. Hulled oats, called oat groats, look very much like rye or Triticale. (We use Cut Oats, plus we mill it into fresh flour for our Norton's Wellbread.)

Through modern science, we learned that oats are a remarkably healthy food. With a relatively high soluble and insoluble fiber content of 10%, oats are an excellent food in lowering cholesterol and reducing the risk of heart disease. Containing over 4 times the fatty acids of wheat, oats can be considered a high calorie food containing 19% more calories than wheat. One third of those fats are the polyunsaturated type which are required for good health. Oats are also rich in the B vitamins, contain the anti-oxidant vitamin E and oats are mineral rich as well.

Top

 
Quinoa Seeds<>

Like some of the other exotic grains, Quinoa isn't a grain at all but is technically a fruit. Quinoa might be a new and exotic item here in North America, however, this isn't so in South America where it has grown for more than 5,000 years in and around the Andes Mountains. The Incas called Quinoa 'the Mother Grain' as eating this food tended to give long life. Quinoa can be grown just about anywhere - presently being grown in the US and Canada. But North American growers, so far, are unable to match the quality of Quinoa that comes from the high mountains of South America. Farmers trying to grow this variety of Quinoa, called Altiplano, haven't been able to get it to produce in the lower elevations of North America.

Instead, North American farmers grow a darker brown, more bitter tasting variety of Quinoa called 'Sea Level Quinoa.' The really good, light colored, sweetly delicate Quinoa comes from the highest mountains in the Andes. This 'Golden Grain of the Andes' is such a rugged little plant that it can even grow at high, extremely dry elevations where even grass won't grow. Yet, the most sought-after strains of Quinoa are so fragile that they won't produce at lower elevations on good soil. Interestingly enough, much of the world’s Quinoa is grown in Bolivia at elevations around 12,000 feet.

Quinoa is one of the few foods with a relatively balanced protein. Quinoa’s high level of the amino acid, lycine, complements wheat nicely. By mixing Quinoa into your wheat at a ratio of 25% Quinoa to 75% wheat, the Quinoa will make your wheat breads a complete protein. This is a Celiac friendly grain.

Top

             
 Amaranth

 

If you are following a strict gluten-free diet, are trying to eat a heart healthy or diabetic diet, are vegetarian/vegan or are just trying to eat a healthier and more balanced diet, we have the ideal food for you! Amaranth is perfect for those people trying to build a diverse and great tasting diet rooted in the guidelines of healthier eating. Amaranth is a unique ingredient that lends itself to several food applications as well as having a high nutritional profile and a rich and colorful history.

Amaranth is an 8,000 year old crop called the “super food” by the ancient Aztecs. Once an abundant part of the empire’s crop base, Amaranth was fed to runners and warriors because of its reputation for providing large bursts of energy and improving athletic performance. The crop was regarded so highly that each year bushels of Amaranth were presented to their leader, Montezuma. Because the crop figured so prominently in Aztec culture and religious ceremonies, the conquering armies of Cortez burned the fields to the ground. As European crops replaced indigenous ones, Amaranth slowly fell out of use. Twenty years ago, the “ancient crop with a future” enjoyed a renaissance when the National Academy of Sciences recommended Amaranth as one of twenty foods to be re-introduced into the American diet.

The main reason for Amaranth’s recommended re-introduction is its phenomenal nutritional profile, which provides several important nutrients that are often difficult to incorporate into a restrictive diet. For example, Amaranth contains large amounts of dietary fiber, iron, and calcium as well as other vitamins and minerals. Amaranth also has naturally high amounts of lysine, methionine and cysteine combined with a fine balance of amino acids making it an excellent source of high quality, balanced protein, which is more complete than the protein found in most grains. In addition to Amaranth’s outstanding nutritional value, it is also very low in sodium and contains no saturated fat. Another outstanding feature is that our Amaranth is organically grown and is naturally Non-GMO.

Amaranth is also the only grain in this study that contains significant amounts of phytosterols which scientists are just now learning play a major part in the prevention of all kinds of diseases. Amaranth is also rich in many vitamins and minerals.

Pokud byste mě chtěli poslat své připomínky nebo příspěvky k této webové stránce můžete mi napsat na:   
 milan@vacek.cz    www.Vacek.cz    www.MilanVacek.com     www.Bohemia.info   www.BioMarket.cz   www.HotelLucia.cz  www.ChrpaSport.cz